Време за подготовка: около 20-25 мин.
Порции: 3 (цялата смес е за около 6 палачинки общо, 2 бр. на порция)
Калории на порция, вкл. пълнежа: 334 ккал
Протеини: 9 г
Въглехидрати: 32 г
Мазнини: 18 г
Фибри: 5 г
П 10%, В 42%, М 48%
Тези палачинки са много леки, със свеж пълнеж, идеални за една здравословна съботно-неделна лятна закуска или десерт. Богати са на протеин и много фибри за редовен стомах. Пълнежът е траен и издържа до 2-3 дни в хладилника, така че ако приготвите по-голямо количество може да си имате готова закуска за няколко сутрини напред.
Елдата съдържа антиоксиданта рутин, който има противовъзпалителни свойства. Тя е с високо съдържание на вит. В3, фолиева киселина, магнезий, калций и цинк, има нисък гликемичен индекс и е богата на протеин. Обикновено не използвам готово брашно, а меля зрънцата в кафемелачка преди употреба. Ако не е съхранявано добре, готово брашното може да се окисли и да загуби голяма част от полезните си микронутриенти.
ПРОДУКТИ:
за палачинките:
2 яйца
250 мл бадемово или др. ядково мляко (или 250 мл вода или смес от 100 мл пълномаслено кокосово мляко и 150 мл вода)
60 г брашно от елда (или елда смляна на фино в кафемелачка)
1/4 ч.л. ванилия на прах или 1/2 ч.л. течен екстрат
1 ч.л. кокосово масло или свинска мас за подмазване на тигана
щипка сол
за пълнежа:
3 средно големи праскови
160 г кокосова сметана (твърдата част от охладен кен високомаслено кокосово мляко)
1 с.л. мед/кленов сироп
ПРИГОТВЯНЕ:
1. Загрейте фурната до 180 градуса.
2. Измийте прасковите, нарежете на слайсове без да ги белите, разпределете в тавичка, покрита с хартия за печене и запечете във фурната за около 10-15 минути, докато омекнат.
3. Докато прасковите се пекат, разбъркайте всички продукти за палачинките до хомогенна смес.
4. Загрейте незалепващ тиган на умерена температура, подмажете с мъничко мазнина и изпечете 6 палачинки. Използвам тиган с диаметър на дъното 22 см - малко по-малък от стандартните големи тигани за палачинки. В голям тиган ще се получат по-малко бройки.
5. Пригответе пълнежа, като разбъркате кокосовата сметана с меда. За пухкав крем, използвайте електрически миксер.
6. Намажете всяка палачинка с 1/6 от пълнежа, сложете отгоре парченца праскови и сервирайте. Вкусни са както топли, така и охладени.
Коментарі